Preparación

Salsa de crema:

Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-bajo, añade el ajo y saltéalo hasta que esté dorado.

Pon el ajo, la leche de anacardo, el caldo vegetal, los piñones y maicena en un vaso para batidora. Haz la mezcla puré hasta que quede muy suave.

Pon la salsa en una sartén y llévala a ebullición a fuego medio. Ajusta el fuego a medio-bajo y deja que cueza, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese (unos 10 minutos). Mientras la salsa reduce, prepara el salteado de espárragos y champiñones.

Añade la pimienta blanca y sal al gusto a la salsa antes de servir.

Espárragos a la plancha:

Calienta el grill / plancha a fuego medio-alto. Una vez caliente pon los espárragos y cocina unos 2-3 minutos, gíralos y cocina otros 3 minutos, o hasta que queden marcados. Pon los espárragos en un plato y deja que se enfríen.

Calienta aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio. Añade los champiñones y el puerro una vez caliente y saltea hasta que los champiñones se hayan reducido y estén tiernos.

Trocea los espárragos y añádelos a la sartén, junto con el orégano. Saltea todos los ingredientes a fuego medio-bajo unos dos minutos más. Añade zumo de limón, sal y pimienta a la mezcla a tu gusto.

Sírvelo dividiendo las cintas de calabacín en dos boles y poniendo encima la salsa y el salteado de verduras. Acaba con una pizca de sal de trufa y sirve caliente.

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